Une histoire de pièce montée de mariage pas gâteau

Il y a plus de 10 ans avec mon futur époux j’ai présenté au traiteur, qu’avait conseillé mes futurs beaux parents, la photo du gâteau de mariage que je désirais.
Ce monsieur m’a regardé comme s’il venait de voir descendre une extraterrestre de la lune avant d’ajouter : « Vous voulez un beau gâteau ou un bon gâteau ?»
Étonnée et confuse à mon tour, j’ai répondu: « Les deux Monsieur, ils ne sont pas incompatibles. ». Et sa réponse fut : « Mademoiselle ce genre de gâteau américain est beau mais pas bon… J’ai mon pâtissier qui fait de merveilleux gâteaux que tous mes clients adorent … ».

Ce monsieur venait de détruire un des plus beaux rêve de mon enfance, de mon adolescence et je sentais que le pire allait arriver. Nous avions peu de marge de manœuvre car son établissement s’occupait de tout : Salle, traiteur, et pièce montée, et il refusait tout ce qui venait de l’extérieur à part le vin dont il demandait un droit de bouchon élevé…

Nous avions tout réservé avec la gentille dame et on devait revenir voir Monsieur le traiteur (son mari) pour la pièce montée qui n’était pas un détail pour moi. Et me voilà devant un commerçant prêt à vendre, sans aucun respect pour ce jour si spécial qu’on lui avait confié.

Trop tard pour faire marche arrière, faire parts envoyés, acompte déjà payé, triste dans l’âme, que puis-je faire?

 

 

Qui suis-je et pourquoi cette pièce montée?

Je suis originaire des Caraïbes, ma mère est pâtissière et j’ai été élevée dans un monde fait de merveilleuses saveurs, parfums et de couleurs gustatives.
Des gâteaux et pièces montées gastronomiques et design, cela a toujours fait partie de ma vie. Les réalisations de ma mère et autres proches m’ont toujours fait rêver et j'attendais avec impatience le jour de mon mariage.

L’art des gâteaux de célébrations n’est pas seulement populaire aux USA mais l'est aussi dans toutes les Caraïbes, l’Amérique du sud, l’Australie, l’Angleterre pour ne citer que quelques endroits.

Cela faisait plus de 10 ans que je gardais précieusement cette photo de gâteau de mariage en attendant le jour où mon tour arriverait… En fait cette photo qui fut le gâteau d’anniversaire d’un oncle, j’y pensais rêveusement à l’école et à l’université. Mon rêve pris forme quand je suis partie continuer mes études en sciences et technologie alimentaire (Food Science & Technology) aux USA dans l’Oregon.

Une fois arrivée en Belgique, mon rêve de me marier allait se réaliser et le cher traiteur qui a eu le privilège de le concrétiser s’en moque royalement et sans retenue. Mon futur époux, pour qui le choix du vin était important, avait compris ma peine et avait essayé à sa façon de concrétiser mon rêve mais hélas, nous avions déjà signé.
Ce monsieur qui ne savait pas réaliser le gâteau de mes rêves empêchait que quelqu’un d’autre le fasse. Je n’avais pas à disposition ce qu’il fallait pour le réaliser en famille.

 

 

Parlons de saveurs

Ma vie jusque là a toujours été rythmée par le plaisir gustatif ainsi que par les réalisations de ma mère mais aussi de mon père qui depuis ma plus tendre enfance exporte des matières premières alimentaires qu’il cultivait sur ses propriétés réparties sur plusieurs hectares à différents endroits.
J’ai participé entre autres à tant de cueillettes et de production de café et de cacao à exporter que même avant mes études en sciences et technologie alimentaire qui reflétait ma passion des plaisirs gustatifs, le chocolat avait peu de secrets pour moi.

Maintenant après tant d’expériences culinaires, sensorielles, scientifiques avec l’alimentation et quoique je sais ce que je veux, je croise les doigts en espérant que ce monsieur ne me décevra pas trop.
Restons positif malgré tout...

Voici venue l’heure du gâteau, une grande et haute pièce montée principalement faite de chocolat et de rose fait son entrée. Il n’y a rien de coordonné là-dedans et chaque étage à son dessin ou dois-je dire sa couverture industrielle et une ganache sur laquelle sont enfoncés quelques petits bonbons rouges en forme de cœur.
Les étages sont séparés par des piliers en inox ressemblant au matériel d’une cuisine industrielle. Cette haute pièce montée est surmontée de deux petits ours si minuscule qu’on les voyait à peine.

Et voilà, je n'aurais pas mon gâteau de mariage que je voulais blanc avec des colonnes et décors ressemblant à l’architecture coloniale « gingerbread » rappelant mes origines. Sans compter le couteau de cuisine pour la découpe qui ne fait rien de cérémonial. Je vous épargne mes sentiments.

 

 

Vient le moment de la dégustation

C'est le moment de goûter le beau gâteau que tous les clients de monsieur adorent.
Je vous ai déjà dit que les couvertures sont faites de ces pâtes industrielles pré-faites qu’on enroule autour des gâteaux des pâtisseries des coins de rues ?

Quatre étages de gâteaux de chocolat simplement. Ni horrible à manger, ni assez appétissant pour convaincre les invités de terminer majoritairement leur part ou d’en reprendre.

Quand vient la traditionnelle coupe de gâteau, le sourire venait difficilement. Plus que les photos, le souvenir de cette déception m’a donné une mission qui est de faire en sorte que personne d'autre expérimente cette déception.

Passionnée par l’art décoratif et la gastronomie, j’ai continué à créer et innover. Ainsi plus tard, comme pour me faire plaisir, j’ai réalisé moi-même le gâteau que je désirais.
Des amis ont été séduits et plusieurs gâteaux de mariage m’ont été confiés au fil des années.

Après la naissance de mon premier fils, j’ai pu prendre une année sabbatique et en séjournant à l’étranger, j’ai pu réaliser nombreux gâteaux de mariage et le bouche à oreille à commencer à se répandre.

En 2008, de retour en Belgique, j’ai créé Hautes Célébrations.

 

 

Question de goûts

C’est faux de croire qu’une certaine nation n’a pas de goût culinaire. Tout n’est qu’une question de choix et de possibilités.

Quand j’étais étudiante aux USA en 95, le menu burger genre MacD était à 1 dollar et c’était très accessible pour ma bourse d’étudiante.
Toutefois lors de cours et expérimentations en analyses sensorielles des produits laitiers à l’université d’Oregon par exemple, tous les étudiants de multiples origines optaient pour les meilleurs produits toutes origines confondues en « blind test ». Pareil lors de nos différentes visites dans plusieurs productions alimentaires, tout le monde s’arrachaient les chocolats des meilleurs chocolatiers alors que certains produits qui nous ont été offerts gratuitement par certaines sociétés finissaient périmés ou à la poubelle.
Or ce sont des produits consommés quasi tous les jours dans nos vies très remplies.

 

 

Vous avez le choix !

Aujourd’hui j’ai fait le choix de vous offrir une pâtisserie gastronomique et design.

Quoiqu’il en soit, il n’y a pas de haute gastronomie sans matières premières d’excellente qualité. Et cela varie en fonction des cultures, habitudes et choix.
Un gâteau reste un gâteau qu’il soit génoise ou biscuit, au fromage, au fruits frais ou secs, dense (appellation cake), au beurre, au légume, au chocolat, en mousse, bavarois…

Mes origines des Caraïbes, carrefour des cultures européennes, mon expérience internationale et ma formation scientifique font de moi quelqu’un d’ouvert, sachant les différences et appréciant chaque variété.

Un choix crucial est à faire en premier lieu et ensuite viennent la manière, le geste, la création, l’harmonie et enfin … l’accomplissement.
Je vous offre une gamme que vous trouverez difficilement ailleurs, faites en votre expression!

Merci à tout ceux qui m’ont fait confiance au fil des années!